T-Club Chef Table|夏至之夜、养之茶食

发布时间: 2016-06-24    来源: TARGET致品网
  导读: 6月21日,时值夏至,《礼记》中记载,“夏至到,鹿角解,蝉始鸣,半夏生,木槿荣”,传统养生认为夏至是阳气最旺的时节,调养身心需要顺应夏季阳盛于外的特点。T-Club Chef Table在北京香港马会会所京华阁举行,鲁豫、苗鸿冰、刘钊、Cindy Chao、Gina Tian、向佐、里翌锴、曾路等嘉宾参加了晚宴。

  顺应节气,在晚宴开始之前,TARGET特意安排品茶环节,猴牌大红袍带来陈放八年的武夷山大红袍。严选产自武夷山核心地带马头岩的大红袍,由“大红袍之父”黄镇国先生亲自监制而成,纯手工制作,历经四次木炭烘培、四次醇化而成,为嘉宾们呈上色明丽、味醇甜、气清远的好茶。搭配季节里的杨梅鲜果,更是清新雅致。

左:向佐  右:鲁豫

刘钊

左:里翌锴   右:沈清

Gina Tian

Cindy Chao

苗鸿冰

曾路

  马会行政总厨卢德仁则为TARGET的嘉宾们准备了一席定制好食,卢师傅于2001年加入马会,带领团队精选当季鲜美食材,独居匠心特别定制,配合国际食品安全最高标准ISO22000认证,在传承中国传统美食的同时,又总是在不断创新,为宾客提供上乘优质、精细美味、放心安全的美食体验。

  前菜由六道精美的凉菜构成,松仁缤纷芽菜苗、古镇酱茴香头、烧椒西班牙红虾、黑橄榄小番茄、仲夏杨梅鸭肝、冰镇海胆芦笋。

黑橄榄小番茄

古镇酱茴香头

仲夏杨梅鸭肝

冰镇海胆芦笋

烧椒西班牙红虾

  主菜香草油慢煮新西兰野生帝王鲑鱼配胡椒汁过后,卢师傅特意为嘉宾们奉上鲜美的私房火锅,不同温润汤底、不同精致酱料、不同应季顶级食材,让这个夏至之夜鲜美丰盛。

干贝银杏米汤

  顺应时节,汤底有沙参玉竹海鱼汤、江南扁尖老鸭汤、菊花豆付石耳清汤、干贝银杏米汤、泰式冬荫功龙虾汤可供选择。火锅重食材,京华阁海鲜火锅的食材都是当日现买现用,汤底都是每天清早现熬制,酱料亦是当日制作当日使用,一些需要预先制作的如丸类、河粉、鱼面等食物亦都是当天于京华阁后厨制作,所有未用尽食材绝不留至第二日。

  既然主打海鲜火锅,自然也少不了一份上好的刺身,京华阁特设单独的刺身房,有专门的师傅在其中操作,贝类、象拔蚌等海鲜会先浸泡于一定浓度比例的人工盐水中,用一两天的时间令其吐净体内杂质,同时鱼缸的循环水会对其清洗,保证生食食材的干净安全。

  所有丸类也都是大厨们每天用几个小时手打而成的,过程也是精细功夫,还有广东传统的鱼面,精选新鲜青斑、九棍等鱼以温和的方式处理干净,鱼刺虽多,但肉质上佳,为了让大家吃得安心,大厨们用铁勺将鱼肉慢慢刮出来,再打成鱼蓉,不用面粉,只用极少的生粉与马蹄粉融合,口感嫩滑,鲜味十足。

  锅中水汽氤氲腾起,夏至的夜晚以这样热闹的方式度过,让嘉宾们惊喜,结束后,猴牌大红袍还为每位嘉宾准备了精美的茶叶礼盒,在家中依然可以从容品茶,让美好留存。

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